Digi-BacK

Schokoladenerzeugnisse aus dem 3D-Drucker und Brotinformation via Fingerzeig: In der Backstube der Zukunft setzen Bäcker/-innen und Konditor/-innen moderne Technologien ein, um Backwaren ganz nach Wünschen der Kundschaft herzustellen. Sie nutzen auch EDV-Systeme, mit denen sie z. B. Schwankungen in der Qualität der Backwaren verringern und mehr Produktionssicherheit erlangen. Digital vernetzte und automatisierte Geräte entlasten die Fachkräfte und ermöglichen es ihnen, sich stärker auf qualitative Aspekte wie Handwerk, Regionalität und Nachhaltigkeit zu konzentrieren.

Die Digitalisierung hat das Potenzial, das Back- und Konditorhandwerk zu stärken: Zukunftsweisende Technologien machen die Ausbildung für junge Menschen attraktiver und können kleinen Betrieben Wettbewerbsvorteile verschaffen. Mit dem Projekt „Digi-BacK“ wurden daher die überbetrieblichen Lehrgänge für Bäcker/-innen, Konditor/-innen und Fachverkäufer/-innen mit den entsprechenden Schwerpunkten modernisiert.

Projektergebnisse

• im Bereich „Technologie“: Durch den Einsatz des Schokoladen-3D-Druckers konnte die Werkzeugpalette der Konditorin/des Konditors erweitert werden, ohne die handwerklichen Kenntnisse und Fertigkeiten zu ersetzen. Das Verständnis für den Rohstoff Kuvertüre wird durch die Anwendung im 3D-Druck gestärkt. Ähnlich kann die Anwendung der Zeichensoftware im Fachverkauf im Bereich Plakatgestaltung gesehen werden. Dort erweitern sich die Darstellungsformen ins Digitale unter Anwendung von handwerklichen und darstellerischen Grundlagen.
• im Bereich „Lehr-/Lernkonzept“: Da die Ausbildungskurse mit digitalen Technologien angereichert wurden, erweiterte das Projektteam die Lehr-/Lernkonzepte um das Know-how, diese Technologien einzusetzen. Didaktisch erschlossen sich außerdem neue Methoden, um unterschiedliche Lerntypen anzusprechen und die Lernwirksamkeit zu steigern. Diese Methoden und die neuen Technologien ermöglichten es, auf die Heterogenität bei den Auszubildenden zu reagieren und sie auszugleichen. Insgesamt konnte die Motivation der Auszubildenden erhöht werden.
• im Bereich „Ausbildungspersonal“: Das Ausbildungspersonal wurde und wird zukünftig durch kombinierbare Qualifizierungsbausteine im Blended Learning geschult. Dabei wurde ihnen der Umgang mit digitalen Technologien nähergebracht, um die neu erlernten Fähigkeiten, Fertigkeiten und Kenntnisse in die eigene überbetriebliche Ausbildung dauerhaft integrieren zu können. Mit den Qualifizierungsbausteinen konnten Ängste und mutmaßliche Hürden der Ausbildenden abgebaut und der Mehrwert für die duale Ausbildung aufgezeigt werden.

Herausforderungen in der Projektumsetzung

Aufgrund der hohen Entwicklungsgeschwindigkeit im Bereich der Technologien legte das Projektteam große Aufmerksamkeit auf die Aktualisierung der Geräte und Software, auch über das Projektende hinaus. Es hat sich dabei als hilfreich gezeigt, unterschiedliche Fachbereiche vom eigentlichen Handwerk/Ausbildungspersonal über Medienpädagogik bis hin zur IT dauerhaft ins Projektteam einzubinden und im direkten Austausch miteinander zu stehen.