Für Köche und Köchinnen werden nachhaltiges Wirtschaften, die Verwendung regionaler und saisonaler Zutaten und alternative Ernährungsformen immer wichtiger. Die aktualisierte Ausbildungsordnung integriert auch Inhalte wie Mitarbeiterführung und unternehmerisches Handeln stärker und bietet eine neue Zusatzqualifikation zu veganen und vegetarischen Speisen. Alle inhaltlichen und strukturellen Neuerungen in der Ausbildung erläutert die Umsetzungshilfe und gibt viele Praxisbeispiele zu Lernzielen, Lernsituationen und Prüfungen. Die Publikation basiert auf der Verordnung vom 9. März 2022.